Air kelapa sangat baik digunakan sebagai bahan dalma pembuatan nata karena mengandung nutrisi yang dibutuhkan bagi pertumbuhan, perkembangbiakan, dan aktivitas bibit nata yang berupa bakteri acetobacter xylinum. Pertumbuhan mimroba membutuhkan unsur-unsur kimia dasar yang menjadi sumber energi yang dibutuhkan oleh bakteri acetobacter xylinum yaitu kalori, air, lemak, protein, karbohidrat, mineral, kalsium, fosfor, dan zat besi yang terkandung dalam air kelapa tua.