Garam dapat melunakkan tekstur buah dan sayur serta dapat mematikan mikroba yang tidak dibutuhkan saat fermentasi seperti mikroba pembusuk. Sehingga mikroba yang tumbuh hanya yang tahan garam saja.
Garam dapat melunakkan tekstur buah dan sayur serta dapat mematikan mikroba yang tidak dibutuhkan saat fermentasi seperti mikroba pembusuk. Sehingga mikroba yang tumbuh hanya yang tahan garam saja.