Jus buah segar mengandung 15% gula dan padatan dalam air. Untuk mengurangi biaya pengangkutan, jus dipekatkan lebih dulu dan baru diencerkan sesampainya di tempat tujuan. Pemekatan dilakukan dalam evaporator vakum agar tidak merusak jus karena panas. Untuk menjaga konsentrasi produk, sebagian jus segar dicampurkan dengan produk evaporator dalam sebuah mixer. Konsentrasi gula dan padatan keluar evaporator 80%. Laju alir jus segar masuk evaporator 100 kg/menit. Konsentrasi gula pada produk akhir 60%.
a. Gambarkan skema proses tersebut lengkap dengan data yang tersedia!
b. Hitung laju penguapan air di evaporator!
c. Berapa kg/menit jus segar yang harus ditambahkan pada mixer?
d. Berapa laju alir umpan jus buah segar seluruhnya?
